豆腐机 豆制品加工中，磨糊的目的是破坏大豆组织结构，使大豆蛋白质能游离出来溶于水中。在以前我们采用的是石磨磨豆法，现在我们运用了机械进行加工豆制品，我们常用的豆制品机械，豆制品生产线中都有磨浆机，例如我们加工豆腐的时候，不管是豆腐一体机还是豆腐生产线，都是有这种磨浆机，这种磨浆机的效率更高，控制力更均匀，相对来说产量也更高。因为磨碎时大豆的粗细度对蛋白质抽取有很大的影响，而磨浆中加水量的多少，对于大豆粉碎的粗细度及磨糊稠稀有直接的关系，因此磨糊时必须控豆腐机的制好豆与水的配比。
豆腐机的磨豆淋水作用，一是用水带动大豆在磨床内起润滑作用；二是磨子运转时发生热量淋水起到冷却的作用，可防止大豆蛋白质受热变性；三是可使磨碎物细腻，同时在磨的作用下使水和大豆蛋白质混合成均匀的胶体溶液。如果加水过多，会缩短大豆在磨床间的停留时间。
